Campylobacter spp. u hrani

Abstract

Campylobacter spp. je dobro poznat kao vodeći uzročnik bakterijske dijareje u svetu, koja se prenosi hranom. Od 2005. godine Campyobacter spp. bio je najčešće prijavljeni uzročnik hrane u EU (više od 200.000 potvrđenih slučajeva godišnje). Prijavljeni broj potvrđenih slučajeva kampilobakterioze predstavlja skoro 70% prijavljenih potvrđenih humanih zoonoza u EU u 2016. Većina pacijenata su mala deca i starije osobe. Simptomi mogu varirati od blagih do ozbiljnih infekcija dece i starijih osoba i trajnih neuroloških simptoma. Campylobacter je pozitivan na citokrom oksidazu, mikroaerofilni, zakrivljeni gram-negativni štapić koji pokazuje pokretljivost i komensalni mikroorganizam koji se latentno nalazi kod goveda, ovaca, svinja i ptica. Najveći rizik po zdravlje ljudi predstavljaju brojleri i to zbog najzastupljenije konzumacije njihovog mesa. EFSA je 2010. godine objavila mišljenje o „kvantifikaciji rizika od konzumacije pilećeg mesa za humanu kampilobakteriozu u EU “ i procenili da je zastupljenost obuhvata 20-30% slučajeva kampilobakterioze kod ljudi, dok se 50-80% njih može pripisati rezervoar za piletinu u celini.